Tishpitti

Hoy os presento este bizcocho sefardí que se hace para los días festivos (Sabats), muy entretenido pero fácil de hacer.

Ingredientes


1 1/2 taza de agua fría
1 1/2 tazas, más 3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de Grand Marnier , Cointreau o licor de Ron
1 1/2 tazas de pan rallado
1 1/2 tazas de nueces picadas
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavos molidos
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 huevos grandes, batidos
2/3 taza de zumo de naranja recién exprimido
1 cucharada de ralladura de naranja
1/2 taza de aceite de girasol
10 nueces enteras









Preparación

En una cazuela divolvemos en el agua 1 1/2 tazas de azúcar y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Lo tenemos así hasta que se haga un almíbar tan espeso que quede adherido a la cuchara (unos 15-18minutos).

Retiramos del fuego, agregamos el licor removiendo bien y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º C.

En un bol, mezclamos los frutos secos partidos y el resto del azúcar. Echamos los huevos batidos, el zumo, la ralladura de naranja y el aceite. El pan rallado, canela, los clavos molidos y la nuez moscada. Movemos muy bien hasta conseguir una masa.

A continuación, ponemos la masa en el molde, la cortamos en cuadraditos y en cada porción ponemos una nuez entera. Da igual el molde que se use,pero que la masa no quede muy alta, más bien, que salgan como galletas, tortitas algo así.

Metemos el recipiente en el horno durante 45-50 minutos o hasta que haya dorado.

Pasado ese tiempo, lo retiramos del horno y vertemos el almíbar por encima para emborrachar el bizcocho.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente, lo metemos en el frigo y dejamos reposar un día entero.

Frixuelos

Hoy os presento una receta que me ha parecido muy curiosa y fácil de hacer. Es muy parecido a los creps. Los vamos a hacer de dos tipos, rellenos y como dulce para tomarlo en la merienda con un buen té verde de hierbabuena. El motivo es que salen ochocientos frixuelos con las medidas que pongo, pero al ser tan importantes he preferido hacerlos así.

Ingredientes Frixuelos
250 gramos de harina de trigo para repostería
250 gramos de harina de maiz (Maizena)
2 huevos
3/4 de litros de leche entera.
Sal
Azucar
Canela en polvo
Aceite de oliva
Salsa de arándanos (mermelada)
Uvas pasas
Ingredintes Relleno Frixuelos

1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
2 tomates
1/2 pechuga de pollo
Sal y pimienta

Ingredientes crema de calabazín

1 calabazín
1/2 cebolla
Aceite oliva
Queso rallado.

Lo primero que vamos a hacer es la masa de los frixuelos. En un bol o recipiente hondo, echamos las harinas, los huevos, la leche y un poco de sal. Lo movemos muy bien, primero con una cuchara de madera y luego con una batidora. Tapamos el recipiente con un trapo y lo dejamos reposar 1/2 hora.

A continuación vamos a hacer una crema de cabalazín. La de toda la vida vamos.

En una saltén se echa un poco de aceite de oliva y se sofríe la cebolla. Mientras, vamos cortando el calabazín en rodajas muy finas. Cuando la cebolla esté lista, se echa los calabacines y dejamos que se hagan, moviendo de vez en cuando. Cuando esté casi listo echamos un poco de queso rallado, y dejamos que se funda. Por último lo trituramos todo y reservamos.

Ahora vamos a hacer el relleno. Primero limpiamos la pechuga y la picamos muy finamente.Las uvas pasas las echamos en agua. Picamos el diente de ajo muy menuditos, y los pimientos en tiras. En una saltén echamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, y los pimientos. Mientras, pelamos dos tomates y los trituramos. Cuando el sofrito esté casi listo, echamos los tomates triturados, y dejamos hacer. Por último echamos la pechuga de pollo y las uvas pasas cortadas en trozos pequeños, salpimentamos. Cuando esté listo reservamos.

Y ya por último hacemos los frixuelos. En una saltén pequeña, de unos 20 cms echamos un poco de aceite. Cuando esté caliente el aceite lo retiramos, y lo echamos en una taza por ejemplo. A continuación echamos un poco del líquido de la masa de frixuelos en la saltén. La cantidad es importante ya que tienen que salir finitos.

Cuando esté echo por un lado se le da la vuelta con ayuda de un cuchillo, tenedor..., lo primero que tengas a manos vamos. No uses un plato para darle la vuelta como si fuese una tortilla. Se te puede quedar pegado en él. Ejem ...

Una vez hecho un frixuelo mojamos una servilleta en el aceite reservado y empapamos la saltén, preparándola para el siguiente.

Van a salir un montón de frixuelos. Entonces los que hagamos para rellenarlos los vamos poniendo uno encima de otro en un plato llano. Los demás, que nos sobran , los vamos poniendo en otro plato llano pero le echamos por encima a cada frixuelo azucar y canela.

Como para gustos, colores, en un plato echamos el relleno y también la crema de calabazín y en otro dejamos los frixuelos (los que no tienen ni azucar ni canela). Y que cada uno los rellene como quiera. Se enrollan y listo.

Los otros frixuelos, que tienen canela y azucar, os recomiendo que se unten con salsa de arándanos y se acompañe con una buena taza de té verde con hierbabuena.

Cuscús de otoño con granadas y uvas moscatel

El verano ya tiene casi preparada las maletas con destino a otra parte de este mundo y el otoño hace días que sacó su billete de ida y vuelta. Pronto regresará y lo tendremos instalados en nuestras vidas hasta que decida que ya ha estado suficiente tiempo con nosotros.

Hoy os presento un tipo de cuscús muy laborioso pero igual de original. Se usa, como ingredientes principales, granada y uva moscatel, frutas propias de las fechas en las que estamos. Además de cariño y mucha paciencia, claro está.

Ingredientes (para dos personas)

Cuscús
2 granadas
1 racimo de uva
1 limón
4 cucharadas de azucar
Aceite de oliva
Canela en polvo
Sal

Preparación

Preparar el cuscus cómo se ha explicado en el apartado ¿cómo cocemos el cuscús? y reservar.

Desgranamos las granadas y reservamos. Granadas hay de varios tipos, con grano blanco y grano rojo. Lo del color tiene que ver también con la cantidad de sol que le da al fruto. La que yo he usado ha salido blanca, pero vamos están igual de buenas.

Le quitamos las pepitas a unas 20 ó 25 uvas, según el tamaño de éstas y reservamos. Le echamos zumo de limón a las granadas y a las uvas.

A continuación preparamos un jarabe para el cuscus: En una cacerola pequeña echamos dos cucharadas pequeñas de azucar, un poco de agua, un cuarto de limón picado. Lo cocemos a fuego suave y al primer borbotón lo apagamos y colamos.
Trituramos un buen puñado de granos de granada, lo colamos en un chino y ponemos el zumo a fuego 3 minutos. Lo dejamos enfriar y lo vertemos sobre las uvas.

Rociamos el cuscús con el jarabe que hicimos al principio, añadimos una cucharada de azucar y los granos de granada. Lo mezclamos con cariño y retiramos en una taza un poco, para usarlo al final.

Presentación

Ponemos el cuscús en montículo en un plato o fuente, y en la superficie colocamos los granos de uvas, hundiéndolos hasta la midad en el cuscús. Lo cubrimos con el cuscús que hemos reservado. Por último espolvoreamos azucar y canela. Lo dejamos en la nevera al menos una hora.


Y más ...

En la siguiente dirección cuentan muchas más cosas curiosas sobre el Granado.

Burek (especialidad argelina)

El plato nacional de Argelia es el cuscus. Pero otro plato típico es el Burek, que es lo que os presento hoy.

Ingredientes (para dos personas)

1/2 pechuga de pollo
1 huevo
1 cebolla pequeña
Perejil
Sal
Pimienta
Canela
8 hojas de diul (hojas de pasta para "rollitos de primavera")
1 limón

Preparación

Cortamos la pechuga de pollo en trozos muy muy pequeños, y la cebolla muy finita. En una saltén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y cuando esté dorada echamos la pechuga de pollo. Lo movemos muy bien y echamos la sal, pimienta y la canela.

Una vez que esté listo la carne le echamos el huevo y dejamos que se haga un poco. Y por último echamos el perejil.

Las hojas de diul las doblamos por la mitad y en cada una de ellas echamos una buena cucharadita del relleno anterior. Enrollamos las hojas, lo freímos en aceite y listo.

Un detalle a tener en cuenta es que las hojas de diul se ponen enseguida duras. No puede pasar mucho tiempo desde que se descongelan y las freimos.

Presentación.

Acompañar cada plato de Burek con un trozo de limón, el cual le dará un sabor muy rico.

Y más ...

Yo soy de los que piensan que una buena comida se debe acompañar, entre otras cosas, de buena música. En Argelia también encontramos a esta mujer: Souad Massi, asidua en cualquier festival World Music que se aprecie. Sus dos últimos discos Deb (2003) y Mesk eli (2005) están llenos de matices e influencias de su tierra.

Cuscús de calamares rellenos

Hoy os presento un cuscús que es un poco más difícil de hacer, pero que con práctica saldrá rico, rico. La forma de hacerlo también va a ser distinta de las anteriores. Normalmente hemos echo, el cuscús por un lado y por otro el relleno. Qué es lo más fácil. Esta vez lo vamos a hacer en la misma olla.

En la parte inferior de la cuscusera vamos a hervir el calamar relleno y con ese vapor coceremos el cuscús.

Ingredientes (para dos personas)

1 calamar
Cuscús
Aceite de oliva
1 huevo
1 vaso de Arroz
Un puñado de garbanzos
Espárragos verdes
1 cebolla
Perejil
Hojas de espinacas frescas
2 dientes de ajos
Tomate concentrado
Pimentón dulce
Cúrcuma molida
2 clavos enteros
Menta seca
Sal
Pimienta

Preparación

Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior. O bien se compra de los ya cocidos. Limpiamos el calamar muy bien.

Cocemos el arroz, pero no completamente. Se termina de cocer dentro del calamar.

Picamos muy fino cebolla, perejil y ajo. Recervamos la mitad de la cebolla y el ajo. Echamos estos ingredientes en una fuente. Añadimos el arroz casi cocido, un poco de menta seca molida, una cucharadita de cúrcuma, las espinacas lavadas y picadas, así como un huevo. Lo mezclamos muy bien. Esto será el relleno del calamar.

Introducimos en el calamar el relleno anterior. Cerramos el calamar con la ayuda de un palillo de café.

En la olla de cuscus echamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo que nos quedó. Añadimos un poco de tomate concentrado, una cucharadita de pimentón dulce, los calamares , garbanzos y agua hasta que cubra bien a los calamares. Lo dejamos que hierva. Cuando empice a hervir, ponemos la parte de arriba de la cuscusera con el cuscus. Le echamos al cuscús los clavos enteros para que le de olor. Cocemos 10 minutos moviendo muy bien el cuscús.

Si los garbanzos son de los ya cocidos se echa un poco antes de terminar de cocer los calamares.
Ponemos en una saltén los espárragos junto con un poco de aceite. Los hacemos y reservamos. Nos ayudará a adornar el cuscús.

Tras los 10 minutos, retiramos el cuscús, lo echamos en una fuente. Le echamos sal y un poco de agua, movemos y lo dejamos reposar 5 minutos.

Hacemos la segunda coción del cuscús. Cuando terminemos, le retiramos los clavos. Echamos el cuscús en una fuente y con un poco de aceite de oliva en las manos lo movemos muy bien.

Presentación.

En un plato o fuente echamos el cuscús. Lo regamos con el caldo anterior. Cortamos el calamar en rodajas y lo ponemos encima del cuscús. Terminamos adornándolos con los espárragos.

Cuscús de primavera

Pues sí, ya está aquí, después de meses sin saber nada de ella. Tan linda como siempre y sin dejar a nadie indiferente. Hoy os voy a explicar una receta que es la primera vez que la hago y es propia de la estación en la que estamos. Espero que os guste y salga rico rico.

Ingredientes (para dos personas)
1/2 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 vaso de leche
Pasas
Pistachos pelados
Avellanas peladas
Almendras
Piñones
Nueces
Pimienta negra
Canela molida
Pimentón
1 huevo duro
Sal
Azucar
Aceite de oliva
Preparación del cuscús

Preparar el cuscus cómo se ha explicado en el apartado ¿cómo cocemos el cuscús? Esta vez he preferido no echarle azafrán.

Preparación del pollo

Preparar el pollo va ha ser muy fácil. Limpiamos la pechuga y la cortamos en cuadraditos. La echamos en una saltén con un poco de aceite y vuelta y vuelta. Cuando casi esté listo, le echamos las avellanas, piñones, almendras y nueces (cortadas un poco) , para que coja sabor.

Ponemos un huevo a cocer, y las pasas las echamos en agua durante cinco minutos.

Cortamos la cebolla en láminas y la rehogamos en una olla. Añadimos la pimienta negra, el pimentón, la canela , la sal y la leche. La llevamos a ebullición. Esta va a ser nuestra salsa. La cantidad de las especias es un poco vamos, lo normal para esa cantidad de pollo.

Escaldamos las pasas. Para ello, ponemos las pasas en una cacerola con dos cucharadas de azucar. La llevamos a ebullición. Después de unos minutos, le quitamos el agua sobrante y las cortamos en trozos pequeños.

Este cuscús se sirve en las fiestas de primavera que las gentes de las montañas del Kef (Túnez) celebran cada año. Aunque la receta original es con cordero lechal.

Presentación

Colocar en una fuente o plato el cuscús, haciendo un montículo. Lo regamos con el caldo y lo adornamos con el pollo, las almendras, piñones, nueces, pasas y el huevo duro cortado en pequeños trozos.

Cuscús de pollo y verduras

Ingredientes (Para 2 personas)

Cuscús de grano medio (Un vaso de cuscus por persona)
½ Pechuga de pollo
Dos dientes de ajo
Una cebolla pequeña
Tres tomates
Dos pimientos
Un calabazín
Sal
Pimienta Negra
Pimienta Blanca
Canela
Aceite de oliva
Azafrán
½ vaso de agua

Preparación del cuscus

Preparar el cuscús cómo se ha explicado en el apartado ¿cómo cocemos el cuscús?

En la segunda coción del cuscús es donde se puede cocer el calabacín.

Preparación del pollo.

Limpiamos la pechuga de pollo de cualquier grasa o hueso que tenga. La cortamos en cuadraditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras o en juliana. Pelamos también los dientes de ajo y los cortamos finitos. Pelamos lo tomates y lo cortamos en cuadraditos . Cortamos los pimientos también.

En una salten o cazuela de barro echamos un poco de aceite y la cebolla picada. Sofreímos. Cuando coja color la cebolla echamos los ajos y sofreímos todo. A continuación los pimientos y cuando se haga, los tomates. Sofreímos todo como si hiciéramos pisto.

A continuación echamos el pollo troceado. Le echamos un poco de sal, pimienta blanca, pimienta negra, y canela. Le echamos ½ vaso de agua para hacer como una salsa. Dejamos hacer el pollo. Lo de la salsa es para que no quede tan seco el cuscus. Incluso si se va a comer más tarde, podemos reservar un poco de salsa en un vaso para echarlo cuando se sirva.

Lo importante de esta receta es el contraste entre lo salado (el cuscus solo lleva sal) y lo dulce (la canela del pollo).

Presentación

Colocar en una fuente o en un plato el cuscús, se usará como base, hacerle un hueco en el centro y echar el pollo con el sufrito.

Variaciones

Si el cuscus lo hacemos para 4 personas, se cuece 20 minutos cada vez.

También venden especias preparadas para el cuscús como Melange Especial Shaguarma.

Manos a la obra ... ¿Cómo cocemos el cuscus?

El utensilio más importante para hacer cuscus es la cuscusera. Consta de dos partes. La marga es la olla que va sobre el fuego. En ella se pone el agua para cocer el cuscus. El alcuzcucero es la olla colador que se situa encima de la marga y es donde se pone el cuscus. Tiene una tapa, también con agujeros (por lo menos uno). Yo uso un colador que meto dentro del alcuzcucero para que el grano de cuscus no se me caiga a la marga.

También necesitaremos una fuente onda para trabajar el cuscus.

La forma de preparar el cuscus depende del tipo de cuscus que vamos a hacer. Vamos a explicar la forma general de hacerlo para dos personas.

Echamos agua a la marga hasta la mitad, para que cuando empiece a hervir no llegue hasta el cuscus. Y la ponemos a calentar.

Mientras se calienta el agua, vamos preparando la sémola. En una fuente honda echamos el cuscus. A continuación le echamos un poco de agua. Lo justo para humedecer el cuscus. Si nos pasamos con el agua, retiramos la que sobra.

Movemos con las dos manos el cuscus para separar los granos, y lo dejamos reposar 5 minutos. Notaremos que el cuscus ha absorbido el agua y está seco. Lo volvemos a mover con las manos para que se suelten los granos de nuevo.

Este primer proceso se llama tachmaj ettaam (remojo del cuscus) y el cuscus aumenta un poco de volumen.

A la marga le colocamos la azculcusera y dentro de esta el colador.

Cuando el agua empiece a hervir (y no antes) echamos el cuscus en el colador. Nos aseguramos de que extendemos bien el cuscus para que se haga bien y la tapamos. Lo dejamos cocer 10 minutos. Tenemos que mover de vez en cuando el cuscus con una cuchara de madera, para que se haga por todas partes. Mientras se hace el cuscus podemos ir preparando el resto de la receta.

Una vez pasado los 10 minutos echamos el cuscus en la fuente de nuevo. Volvemos a echarle un poco de agua, igual que antes. Le echamos un poco de sal y azafrán, lo justo para que tome un poco de color. Movemos muy bien y dejamos reposar.

Este segundo proceso se llama maauda (volver a empezar).

Volvemos a cocer el cuscus otros 10 minutos. Recordemos que el agua tiene que estar hirviendo también cuando se ponga el cuscus de nuevo en la parte superior de la cuscusera. Moveremos el cuscus de vez en cuando para que se haga bien por todas partes.

Una vez pasado 10 minutos, volvemos a echar el cuscus en la fuente. Esta vez no se le echa agua. Cuando el cuscus no esté tan caliente para poderlo trabajar, nos echamos un poco de aceite de oliva en las manos. Movemos con las manos el cuscus muy bien. En este paso se suelta todos los granos de cuscus.

Y el cuscus ya está listo.

Bienvenidos!!

Lo que un día será un restaurante, hoy nace como blog. ¿Alguna vez habéis seguido al pie de la letra una receta y ni de coña se parece eso que os ha salido a lo de la foto de dicha receta?

Con el cuscus me pasaba lo mismo. Hay mucha información en internet, pero en cuatro lí­neas no se puede pretender que, los que no somos un Arguiñano o un Darío (aunque me gustaría ver a Darío haciendo esto), nos salga sin más. Aquí vamos a poner algunas recetas sobre todo de cuscus, las vamos a comentar con puntos y comas para que salga rico rico.

Bon appétit.