02 abril 2006

Cuscús de primavera

Pues sí, ya está aquí, después de meses sin saber nada de ella. Tan linda como siempre y sin dejar a nadie indiferente. Hoy os voy a explicar una receta que es la primera vez que la hago y es propia de la estación en la que estamos. Espero que os guste y salga rico rico.


Ingredientes (para dos personas)
1/2 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 vaso de leche
Pasas
Pistachos pelados
Avellanas peladas
Almendras
Piñones
Nueces
Pimienta negra
Canela molida
Pimentón
1 huevo duro
Sal
Azucar
Aceite de oliva
Preparación del cuscús

Preparar el cuscus cómo se ha explicado en el apartado ¿cómo cocemos el cuscús? Esta vez he preferido no echarle azafrán.

Preparación del pollo

Preparar el pollo va ha ser muy fácil. Limpiamos la pechuga y la cortamos en cuadraditos. La echamos en una saltén con un poco de aceite y vuelta y vuelta. Cuando casi esté listo, le echamos las avellanas, piñones, almendras y nueces (cortadas un poco) , para que coja sabor.

Ponemos un huevo a cocer, y las pasas las echamos en agua durante cinco minutos.

Cortamos la cebolla en láminas y la rehogamos en una olla. Añadimos la pimienta negra, el pimentón, la canela , la sal y la leche. La llevamos a ebullición. Esta va a ser nuestra salsa. La cantidad de las especias es un poco vamos, lo normal para esa cantidad de pollo.

Escaldamos las pasas. Para ello, ponemos las pasas en una cacerola con dos cucharadas de azucar. La llevamos a ebullición. Después de unos minutos, le quitamos el agua sobrante y las cortamos en trozos pequeños.

Este cuscús se sirve en las fiestas de primavera que las gentes de las montañas del Kef (Túnez) celebran cada año. Aunque la receta original es con cordero lechal.

Presentación

Colocar en una fuente o plato el cuscús, haciendo un montículo. Lo regamos con el caldo y lo adornamos con el pollo, las almendras, piñones, nueces, pasas y el huevo duro cortado en pequeños trozos.