Hoy os presento un cuscús que es un poco más difícil de hacer, pero que con práctica saldrá rico, rico. La forma de hacerlo también va a ser distinta de las anteriores. Normalmente hemos echo, el cuscús por un lado y por otro el relleno. Qué es lo más fácil. Esta vez lo vamos a hacer en la misma olla.
En la parte inferior de la cuscusera vamos a hervir el calamar relleno y con ese vapor coceremos el cuscús.
Ingredientes (para dos personas)
1 calamar
Cuscús
Aceite de oliva
1 huevo
1 vaso de Arroz
Un puñado de garbanzos
Espárragos verdes
1 cebolla
Perejil
Hojas de espinacas frescas
2 dientes de ajos
Tomate concentrado
Pimentón dulce
Cúrcuma molida
2 clavos enteros
Menta seca
Sal
Pimienta
Preparación
Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior. O bien se compra de los ya cocidos. Limpiamos el calamar muy bien.
1 calamar
Cuscús
Aceite de oliva
1 huevo
1 vaso de Arroz
Un puñado de garbanzos
Espárragos verdes
1 cebolla
Perejil
Hojas de espinacas frescas
2 dientes de ajos
Tomate concentrado
Pimentón dulce
Cúrcuma molida
2 clavos enteros
Menta seca
Sal
Pimienta
Preparación
Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior. O bien se compra de los ya cocidos. Limpiamos el calamar muy bien.
Cocemos el arroz, pero no completamente. Se termina de cocer dentro del calamar.
Picamos muy fino cebolla, perejil y ajo. Recervamos la mitad de la cebolla y el ajo. Echamos estos ingredientes en una fuente. Añadimos el arroz casi cocido, un poco de menta seca molida, una cucharadita de cúrcuma, las espinacas lavadas y picadas, así como un huevo. Lo mezclamos muy bien. Esto será el relleno del calamar.
Introducimos en el calamar el relleno anterior. Cerramos el calamar con la ayuda de un palillo de café.
En la olla de cuscus echamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo que nos quedó. Añadimos un poco de tomate concentrado, una cucharadita de pimentón dulce, los calamares , garbanzos y agua hasta que cubra bien a los calamares. Lo dejamos que hierva. Cuando empice a hervir, ponemos la parte de arriba de la cuscusera con el cuscus. Le echamos al cuscús los clavos enteros para que le de olor. Cocemos 10 minutos moviendo muy bien el cuscús.
Si los garbanzos son de los ya cocidos se echa un poco antes de terminar de cocer los calamares.
Ponemos en una saltén los espárragos junto con un poco de aceite. Los hacemos y reservamos. Nos ayudará a adornar el cuscús.
Tras los 10 minutos, retiramos el cuscús, lo echamos en una fuente. Le echamos sal y un poco de agua, movemos y lo dejamos reposar 5 minutos.
Hacemos la segunda coción del cuscús. Cuando terminemos, le retiramos los clavos. Echamos el cuscús en una fuente y con un poco de aceite de oliva en las manos lo movemos muy bien.
Presentación.
En un plato o fuente echamos el cuscús. Lo regamos con el caldo anterior. Cortamos el calamar en rodajas y lo ponemos encima del cuscús. Terminamos adornándolos con los espárragos.
Ponemos en una saltén los espárragos junto con un poco de aceite. Los hacemos y reservamos. Nos ayudará a adornar el cuscús.
Tras los 10 minutos, retiramos el cuscús, lo echamos en una fuente. Le echamos sal y un poco de agua, movemos y lo dejamos reposar 5 minutos.
Hacemos la segunda coción del cuscús. Cuando terminemos, le retiramos los clavos. Echamos el cuscús en una fuente y con un poco de aceite de oliva en las manos lo movemos muy bien.
Presentación.
En un plato o fuente echamos el cuscús. Lo regamos con el caldo anterior. Cortamos el calamar en rodajas y lo ponemos encima del cuscús. Terminamos adornándolos con los espárragos.
