Tiempo de setas

Es tiempo de setas y en Castilla y León celebran las X Jornadas Gastronómicas de las setas.

Su recetario me ha parecido tan bueno que lo comparto por aquí.Buscasetas

Maqluba

Esta receta, de origen Palestino, sorprenderá por lo fácil que es de hacer y el sabor de la mezcla de las especias.

Ingredientes para 2 personas:

7 vasos de agua
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
Canela
Cúrcuma
Ras al hanut
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
1 bandeja de alitas de pollo
1 berenjena pequeña cortada a rodajas
1 calabacín pequeño cortado a rodajas
1/4 coliflor
1 vaso de arroz

La especie ras al hanut se usa mucho en la cocina marroquí. Según me explicaron en la tienda donde la compré, es una especie "caliente" la cual se tiene que utilizar al final de la receta y con moderación.

En una olla echamos el agua junto con la cebolla, el ajo y las especias (menos el ras al hanut). Dejar que hierva y añadir el pollo. Dejar a fuego lento durante 15 minutos. El caldo que se obtiene del pollo se reserva porque se utilizará más tarde.

En una sartén echamos un poco de aceite y freímos el calabacín y la berenjena.

A continuación, separamos los tronquitos de la coliflor y la freímos hasta que estén

dorados. Reservamos.

En una olla echamos primero el pollo, a continuación las berenjenas, el calabacín

y la coliflor. Lavamos el arroz (yo usé arroz de grano largo tailandés) y lo echamos
junto con los ingredientes anteriores.

Echamos en la olla el caldo que reservamos hasta cubrir el arroz. Unos 5 minutos

antes de que esté listo el arroz echamos una pizca de la especie ras el hanut.Una vez echo el arroz, solo queda emplatar.

Msemen o rgayef

El pasado mes de noviembre visité con unos amigos la montaña Djebel Musa , desde la aldea Bel Younech (Marruecos). Para desayunar nos pedimos un típico desayuno marroquí: Msemen y té verde de hierbabuena.

En este caso nos lo sirvieron con queso fresco. Me gustó tanto que ¿cómo no iba a atreverme a hacerlo yo mismo? Además, esta receta se realiza con cuscus de grano fino y lo he utilizado poco.

Ingredientes para cuatro personas.

500 gr. de harina
200 gr. de sémola de grano fino
350 ml. de agua tibia
1 c. de sal
1 c. de mantequilla
200 ml de aceite de girasol


Preparación

En los supermercados suelen vender sémola de grano medio. Esta vez vamos a utilizar sémola de grano fino. Yo la he encontrado en una tienda que vendían objetos marroquíes: tajines, teteras, lámparas etc.

Ponemos a calentar el agua. En un bol, mezclamos la harina con la mitad de la sémola. Añadimos la sal y el agua tibia poco a poco, hasta obtener una masa elástica. La trabajamos durante 10 minutos y la dejamos reposar 5 minutos.

A continuación fundimos la mantequilla y la mezclamos con el aceite. Nos untamos las manos con el aceite y hacemos bolitas. Las vamos colocando en un recipiente engrasado, para que no se peguen.

Engrasamos la mesa de trabajo y vamos extendiendo, lo más finámente que podamos, una de las bolas de masa. Espolvoreamos una cucharadita de sémola sobre la masa.

A continuación doblamos el borde superior e inferior hacia el centro de la masa. Ponemos un poco de aceite en la masa y espolvoreamos un poco más de sémola. Doblamos los estremos hacia el centro para formar un cuadrado. Y reservamos.

Repetimos esta operación con las demás bolas. A continuación engrasamos una sartén con un poco del aceite. Y hacemos la masa por los dos lados.

Se puede acompañar con queso, miel, mermelada etc. Yo he utilizado mermelada de arándanos.

Espero que os guste.

Pastela Marroquí

Hoy os presento una receta que llevaba tiempo queriendo hacer.

Ingredientes para cuatro personas.

Hojaldre
1 pechuga de pollo
1 cebolla
50 gr. de almendras picadas
50 gr. de pasas
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal
1 huevo
Pimienta negra
1 c. de cúrcuma
1 c. de jengibre
1 c. de comino


Preparación

Lo primero y muy importante es sacar el hojaldre 30 minutos antes de que nos pongamos a utilizarlo. Se tiene que descongelar a temperatura ambiente. Si no esperamos hasta que esté descongelado será muy probable que se nos rompa las láminas.

Trituramos las almentras y las echamos en una sarten con un poco de aceite. A continuación pelamos la cebolla en juliana y la echamos también junto con el ajo picado.

Añadimos las pasas.

Y el pollo limpio de grasa y cortado en cuadraditos.

Salpimentamos y le añadimos una cucharadita de cúrcuma y jengibre.

Cuando esté listo lo apartamos y esperamos a que se enfríe un poco.

A continuación lo trituramos.

Sobre la mesa, extendemos una hoja de hojaldre. Podemos echar un poco de harina sobre la mesa para que no se nos pegue. La estiramos un poco, si no tenemos con qué, podemos usar un vaso mismo.

Sobre la bandeja del horno, primero ponemos el papel vegetal que viene con la masa. Encima ponemos la masa estirada (así no tendremos que cogerla luego). Echamos la carne picada y la repartimos uniformente sobre el hojaldre.

Lo cubrimos con la hoja de hojaldre que nos queda, que también debemos de estirar. Los bordes los unimos haciendo presión con un tenedor.

Batimos un huevo y con un pincel de cocina pintamos la masa.

Por último hacemos unos agujeros en la masa

Y al horno, precalentado a 180º durante 15 ó 20 minutos.

Al final se le puede espolvorear azucar glass y canela.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Cuscús con almendras

Hoy os presento otra receta muy fácil de hacer en el que las almendras y las pasas le dan un toque muy especial al cuscús.

Ingredientes para seis personas:

250 gr. de cuscús de grano medio.
Aceite de oliva
2 cebollas grandes
2 pechugas enteras de pollo
1 pimiento rojo
1 calabazín
2 manzanas
200 gr. de calabaza
200 gr. de almendras peladas y crudas
200 gr. de pasas
1/2 c. de pimienta negra
1/2 c. de canela
sal
Azucar

Preparación

El cuscús lo preparamos como en el apartado ¿cómo cocemos el cuscús?.

En una sartén, con un poco de aceite, rehogamos las cebollas cortada muy fina y en juliana. Cuando cojan un poco de color le echamos el azucar para caramelizarla.

Mientras, pelamos el calabazín y lo cortamos en cuadraditos.

También cortamos el pimiento rojo y la calabaza en pequeños cuadrados y junto el calabazín lo echamos a la sartén.

Las pasas las echamos en un poco de agua para hidratarlas.

Mientras se hace la verdura, vamos limpiando las pechugas de pollo de la grasa que tenga y cortándola en cuadraditos.

Añadimos la carne a la sartén, salpimentamos y esperamos a que se haga todo. Un poco antes de retirarlo del fuego le echamos las pasas y un poco de canela para darle un toque especial.

De las manzanas, sacamos todas las bolitas que podamos. No pelaremos la manzana para que nos sea más fácil realizar esta operación.

Echamos las bolitas de manzana en otra sartén con un poco de aceite y azucar. Cuando estén hechas, las retiramos del fuego.

Las almendras las tostamos también con un poco de aceite. Cuando la carne esté hecha, añadimos también las almendras y las bolitas de manzana.

Ya solo nos queda emplatar.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tortilla Bereber

Hoy os presento una receta que ha caido hace poco en mis manos. Te doy las gracias por ello ya que es muy original y me ha gustado mucho hacerla.

Ingredientes para dos personas:

Para la Tortilla:

1 cebolla
400 gr. de calabaza
1/4 de pimiento rojo
1/2 cucharada de comino
3 huevos
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharadita de levadura
3 hojas de menta fresca y picada
1 cucharadita de perejil
Zumo de oliva
Sal

Para la crema de calabaza:

400 gr. de calabaza
2 patatas
3 porciones de queso o nata

Preparación:

Cortamos muy fina la cebolla,la calabaza en daditos una vez pelada y limpia de pepitas. Cortamos los pimientos en trozos pequeños. Lo echamos todo en una saltén, un poco de sal y lo sofreimos.

Al final le echamos la media cucharadita de comino. Lo dejamos un poco más y ya está listo el sofrito.

A continuación batimos tres huevos en un recipiente. Le echamos el sofrito, el perejil y la menta picada, la harina , la levadura y un poco de sal.Removemos bien.

Creo que tan importante es que pongamos interés a la hora de hacerla como en la presentación.
Esta vez, en vez de hacer la tortilla en una saltén la hice en unos moldes cuadrados, en el horno.

Lo primero que hacemos es sellar la base de los recipientes. Para ello, ponemos una saltén en el fuego con un poco de aceite. Ponemos los recipientes de aluminio en la saltén y lo rellenamos con el contenido de la tortilla.

La base quedará más o menos sellada al cuajar el huevo. Con una espátula y mucho cuidado lo retiramos y lo ponemos en el recipiente que vamos a meter en el horno. Dejamos que se haga la tortilla en el horno. Podemos pincharla un poco para ver si está lista.

Para acompañar la tortilla y como parte de la presentación hacemos una crema de calabaza. Para ello cocemos la calabaza junto con las patatas y un poco de sal. Una vez cocida (al pinchar la calabaza vemos que está blanda ya), le retiramos el agua que no queramos. Echamos las porciones de queso o un poco de nata líquida. Y lo batimos bien.

Retiramos la tortilla de los moldes y lo presentamos en un plato junto con un poco de la crema de calabaza.

Como véis, muy fácil de hacer. Hasta la próxima.

Cuscús con manzana

Hoy os presento otra variedad de la receta anterior. Lo hice de la misma manera pero en vez de granadas, con manzana confitada. Y aprovechando que el fin de semana pasado estuve por el Valle del Genal (Málaga) y cogí algunas castañas, también las asé y se las eché, una vez limpia.

Si no conocéis dicho valle, en otoño está chulísimo por los colores que toman.






Espero que os guste.

Cuscús con pollo, cebollas y miel

Hoy os presento un cuscús salado y dulce, herencia directa de la tradición andalusí. Como estamos en la época de las granadas también le eché unos granos para adornar. Resultó un gran acierto ya que resaltaba mucho más lo dulce y gustó mucho.

Ingredientes para dos personas:

Aceite de oliva
3 cebollas grandes
1/2 pechuga de pollo
Mantequilla
2 cucharadas sopera de miel
Pimienta negra
Azafrán
Canela en polvo
Sal

Preparación

El cuscús lo preparamos como se explica en el apartado: ¿cómo cocemos el cuscús?.

En una sartén calentamos dos cucharadas (de café) de mantequilla y rehogamos una cebolla picada muy fina.

Mientras, limpiamos la media pechuga de pollo. La cortamos en trozos pequeños y se la echamos a la cebolla cuando coja color. A continuación le echamos un poco de pimienta, azafrán (yo usé unas hebras de azafrán) y sal.

Cortamos en aros las dos cebollas restantes y la echamos al agua donde se cuece al vapor el cuscus. La blanqueamos un poco. A continuación la sacamos del agua y la escurrimos. Rehogamos en otra sartén esta cebolla con dos cucharadas de mantequilla a fuego suave. Cuando empiecen a tomar color, añadimos dos cucharadas de miel y canela en polvo sin dejar de remover. Cuando lo de las dos saltenes estén listos se juntan en una saltén para que el pollo coja el sabor de la miel.

Se usa tanta cebolla porque es la única verdura del plato y en ella debe de ir el pollo con la miel y la canela que le dará todo el sabor al cuscus.

Para adornar puedes usar unas granadas. Mientras los granos estén más rojos mejor. Más dulce tiene. Y a este plato le va muy bien.

Como véis, muy fácil de hacer y además gustó mucho. Hasta la próxima.

Rfissa de Kairuán con dátiles

Kairuán,situada en el interior de Túnez, está considerada la cuarta ciudad santa del Islam,después de La Meca, Medina y Jerusalén. Como curiosidad decir que siete visitas a su Gran Mezquita equivalen a una peregrinación a La Meca.

El dulce que os presento es tradicional de esta ciudad. Se realiza con cuscus de grano fino, por ser más delicado que el de grano medio.

INGREDIENTES (Para dos personas)

100 g de sémola fina
Aceite de oliva
Azucar glass
Dátiles naturales
Sal
Almendras

PREPARACIÓN

Se vierte la sémola en una bandeja. Se echa un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Se echa un poco de agua y se amasa hasta obtener una masa.

Se unta de aceite un molde de pastelería alargado. Se extiende la masa sobre el molde. Se dora 15 minutos en el horno a 220ºC.

Se parten los dátiles en dos. Se quita las pepitas y se corta en tiras finas.

Cuando esté lista la sémola, se echa en un recipiente y se machaca en un mortero. Se añade a la masa triturada los dátiles y las almentras trituradas y se mezcla bien.

Por último, se echa a la masa el azúcar y un chorreón de aceite de oliva. Se amasa bien todo.

Se llena con la masa un molde redondo, se aprita bien y desmonta.