Maqluba

Esta receta, de origen Palestino, sorprenderá por lo fácil que es de hacer y el sabor de la mezcla de las especias.

Ingredientes para 2 personas:

7 vasos de agua
1 cebolla picada
1 cucharadita de ajo picado
Canela
Cúrcuma
Ras al hanut
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
1 bandeja de alitas de pollo
1 berenjena pequeña cortada a rodajas
1 calabacín pequeño cortado a rodajas
1/4 coliflor
1 vaso de arroz

La especie ras al hanut se usa mucho en la cocina marroquí. Según me explicaron en la tienda donde la compré, es una especie "caliente" la cual se tiene que utilizar al final de la receta y con moderación.

En una olla echamos el agua junto con la cebolla, el ajo y las especias (menos el ras al hanut). Dejar que hierva y añadir el pollo. Dejar a fuego lento durante 15 minutos. El caldo que se obtiene del pollo se reserva porque se utilizará más tarde.

En una sartén echamos un poco de aceite y freímos el calabacín y la berenjena.

A continuación, separamos los tronquitos de la coliflor y la freímos hasta que estén

dorados. Reservamos.

En una olla echamos primero el pollo, a continuación las berenjenas, el calabacín

y la coliflor. Lavamos el arroz (yo usé arroz de grano largo tailandés) y lo echamos
junto con los ingredientes anteriores.

Echamos en la olla el caldo que reservamos hasta cubrir el arroz. Unos 5 minutos

antes de que esté listo el arroz echamos una pizca de la especie ras el hanut.Una vez echo el arroz, solo queda emplatar.